Si de la vista nace el amor, en un restaurante, de la vista nacen las ganas de comer allí, de pasar tiempo ahí, de volver otro día, o con otra compañía, o de disfrutar un evento particular en él, etc. No será el único factor, pero sí de los primeros, de los que saltan a la vista incluso antes de recibir el servicio.
Un interior descuidado no atraerá a nadie, por el contrario, puede contribuir al fracaso de un restaurante. Así es que el diseño en este tipo de establecimientos, no puede ser solo una palomita más en el checklist, debe tomarse muy en serio.
Diseño de restaurantes. Factores a tener en cuenta
1) Entender el negocio
Diseñar el interior de un restaurante no solo exige un resultado funcional, sino que también debe abarcar aspectos propios del mundo de la hostelería y el marketing, para lograr que el lugar genere emociones positivas en los clientes.
Eso comienza por entender el tipo de negocio que estamos desarrollando, el entorno particular del restaurante; conocer bien a la competencia, para poder distinguirnos de ella, y también al tipo de clientela que estamos buscando, para poder satisfacer sus necesidades.
Por supuesto, hace falta también considerar el tipo de comida que se sirve. De hecho, en el diseño de restaurantes debe buscarse captar la esencia de la cocina y reflejar su personalidad a través de los materiales y colores utilizados.
2) Desmenuzar la cocina
Además de conocer el negocio de la restauración en general y el entorno particular en el que se moverá el restaurante y su target o cliente tipo, hemos de diseccionar el tipo de cocina de nuestro restaurante.
En diseño de restaurantes tenemos que conocer cada uno de los atributos principales de la cocina para trasmitírselos sin pérdidas de información al cliente. Solo así seremos capaces de comunicar los rasgos que realmente hacen diferente al restaurante y a su vez son relevantes para el cliente, y solo así conectaremos emocionalmente con el target del restaurante.
En diseño de restaurantes no solo reflejamos la personalidad de una cocina con materiales y colores, también lo hacemos con la distribución de sala, elementos decorativos, mobiliario, marketing sensorial, del que hablaremos más adelante, etc. Y por supuesto con otros factores que tendrían menos que ver con el diseño del restaurante propiamente dicho, como es la atención al cliente, la selección de personal, proveedores, elaboración de carta, platos, comunicación online y offline, etc.
3) Conocer al chef
Defendemos el diseño comercial como un instrumento de marketing más que puede influir positivamente en las ventas quizá el más decisivo después de la propia cocina. No obstante, si el diseño del restaurante no se encuentra alineado con los gustos y la personalidad del chef no conseguiremos que el conjunto transmita unos valores homogéneos y creíbles. De ahí la importancia de analizar y gestionar las necesidades de un proyecto siempre de manera personal e individualizada.
Empatizar el diseño del restaurante con la personalidad del chef es fundamental por varias razones:
- Identificación: Identificar al chef es captar a su vez la esencia de su cocina. Eso nos ayudará a entenderla como interioristas, y por ende a plasmarla en el diseño del restaurante.
- Interacción: Para que el entorno contribuya de forma relevante con la creatividad ha de contener rasgos esenciales de la personalidad del creativo (chef) y su equipo.
- Realización: Un pez es feliz en el mar, en una pecera simplemente vive. El chef, igual que cualquier otra persona, será feliz trabajando en un espacio, restaurante en este caso, con el que se sienta identificado. Una persona feliz es una persona productiva, y la productividad en un chef tiene mucho que ver con la creatividad.
4) Funcionalidad versus estética
La dicotomía funcionalidad-estética está presente en cada proyecto de diseño y el diseño de restaurantes no iba a ser menos, es más, diría que el diseño de restaurantes es una de las disciplinas donde el equilibrio entre funcionalidad y estética cobra mayor importancia.
Es tal la competencia existente en este sector que el factor estético se antoja crucial para diferenciarse, sin embargo no podemos perder de vista la funcionalidad en un negocio en el que los equipos funcionan como verdaderos mecanismos de reloj suizo en los que cualquier eslabón puede acabar rompiendo la cadena de la experiencia del cliente.
Un restaurante optimizado requiere funcionalidades claras, planificadas y en las que el diseño contribuya a optimizarlas. En el diseño de restaurantes debemos tener en cuenta funcionalidades como las siguientes:
- Platos que deben salir por un determinado lugar perfectamente accesible y con comodidad.
- Desplazamientos que deben acortase en la medida de lo posible.
- Zonas necesariamente ocultas y zonas transparentes, zonas íntimas, zonas públicas.
- Timbres, cámaras, alacenas y otros «muebles» cómodos y funcionales.
- Suelos y mobiliario con el tacto adecuado.
- Iluminación de foco, iluminación de ambiente, iluminación indirecta.
- Optimización y versatilidad de sala y mesas.
- Etc. Etc.
5) Intimidad del espacio
La distribución de espacios y funcionalidades se antoja fundamental a la hora de garantizar cierta intimidad a las mesas en sala. Si bien es cierto que hay un tipo de restaurante que no lo requiere, normalmente la intimidad de las mesas es uno de los atributos más valorados por los clientes y por tanto una cualidad de atención obligatoria en el diseño de restaurantes.
Es habitual observar en los feedbacks como los clientes recomiendan, y de hecho eligen en las reservas una mesa concreta para comer en un restaurante determinado. Y suelen hacerlo generalmente en base al atributo intimidad no tratamos aquí otras características particulares del restaurante como las posibles vistas, el tamaño de la mesa, la proximidad a puerta de entrada/salida, a cocina, etc.
En cualquier caso, si se requiere, es labor del interiorista conseguir otorgar intimidad a las mesas a través del diseño sin que el número de mesas y/o comensales por turno del restaurante se resienta si ese fuera también un objetivo a perseguir, que en ocasiones, por raro que parezca, no lo es.
6) La acústica y el clima
No se puede asegurar un ambiente agradable sin control del sonido. Y no se trata solo de elegir la música correcta, sino también de controlar el ruido y de conocer y cuidar la reverberación del local (que puede llegar a ser una sensación muy molesta), y modularla con los materiales adecuados (maderas, telas y acabados absorbentes .
Y finalmente, como el diseño debe procurar la confortabilidad, también debe ocuparse de que la calidad del aire sea la ideal, no solo garantizando una temperatura agradable, sino asegurándose de que el aire sea constantemente renovado, y esté limpio, evitando los malos olores.
De ahí que dentro del marketing sensorial, exista concretamente el marketing olfativo, cuya importancia se basa en estudios que señalan que el ser humano recuerda el 35% de lo que huele y solo el 5% de lo que ve .
Todos estos factores juntos, al generar las emociones y sensaciones buscadas con la estrategia de marketing del negocio, contribuyen a convertir visitantes en clientes frecuentes.
