La logística en restaurantes es una de esas cosas que pasan desapercibidas, pero aseguran que todo funcione sin problemas, desde el proveedor hasta la cocina y el servicio al cliente.
Y es que, como dueño o administrador de negocios de comida, sabes que la gestión de la cadena de suministro de un restaurante puede no ser la parte más atractiva de administrar en un restaurante, pero es una de las más importantes.
Si tienes un buen manejo del abastecimiento de tu restaurante, la adquisición y la compra de materias primas y suministros para tu restaurante, en fin, si posees la logística en restaurantes adecuada para tu negocio, tendrás un restaurante exitoso.
¿Qué es logística en restaurantes?
La logística en restaurantes es el proceso de administrar la adquisición, el almacenamiento y el transporte de recursos desde su ubicación inicial hasta el consumidor final. Específicamente en los restaurantes, se refiere a un todo, desde ingredientes frescos de granja hasta sus recipientes y cubiertos para llevar. Como parte de la gestión de un restaurante, la función de la logística es asegurarse de que el movimiento de mercancías a través de la cadena de suministro se realice correctamente.
La logística en la cadena de valor de un restaurante
La logística en la cadena de suministro incluye el flujo de servicios y gestión de bienes que engloba todo el proceso, desde las materias primas hasta los productos finales. El objetivo principal de la gestión de la cadena de suministro es maximizar el valor para el cliente y lograr una ventaja competitiva sobre los competidores.
La importancia de la logística en la cadena de valor de un restaurante, viene dada por sus resultados. Ya que al optimizar todos y cada uno de los diferentes procesos que se ejecutan dentro de un restaurante, se puede brindar un mejor servicio al cliente. Cuando un cliente se siente satisfecho con los servicios que recibe, tienes mayores probabilidades de fidelizarlo.
Así mismo puede hacer publicidad para tu negocio con el boca a boca, lo que trae como resultado un mayor número de visitantes a tu restaurante y en consecuencia un aumento de tus ingresos.
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Logística interna y externa de un restaurante
La logística en restaurante abarca varias operaciones, por lo que es importante que todo el personal dentro de tu restaurante cumpla a cabalidad sus funciones.
Si no tienes la logística interna y externa adecuada y las funciones asignadas con claridad, no puedes satisfacer las necesidades de tus clientes.
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Logística Interna de un restaurante
La logística interna de un restaurante es la aceptación de todos los insumos y suministros que el restaurante requiere para su funcionamiento.
Para que este proceso sea óptimo debes prestar atención a la forma como se recepcionan los insumos, el almacenamiento de los mismos y la distribución que se hará dentro del restaurante.
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Logística Externa de un restaurante
Cuando nos referimos a la logística externa de un restaurante, estamos hablando del proceso y la manera como se hacen las entregas de los pedidos, bien sea dentro del mismo local o a domicilio.
Aquí se incluye la gestión de pedidos, el transporte para las entregas a domicilio y la atención que se brinda a los clientes.
La logística de un restaurante: punto clave del éxito
Como vemos, la logística de un restaurante influye directamente sobre todos los aspectos del negocio, desde el primero hasta el último. Podemos concluir, por tanto, que una logística adaptada al negocio, al público, al equipo y al producto generará una estrategia ganadora capaz de llevar al éxito al restaurante.
¿Qué hace un jefe de logística en restaurantes?
Un responsable logístico se basan en la gestión de los recursos, optimizar plazos y organizar material / productos alimentarios o bienes materiales (mobiliario, electrodomésticos, maquinaria…) que estén relacionadas con la producción del negocio.
Entre las principales funciones encontramos:
- Atención al cliente, ya que debe tratar diariamente con distintos proveedores y crear relaciones comerciales con ellos.
- Selección de proveedores; su contacto con el departamento de compras es más que obvio. Su objetivo es prever y satisfacer las necesidades de la empresa.
- Realizar la petición de pedidos
- Controlar el stock / productos
- Optimizar tiempo dedicado a operaciones, reducir costes, etc.
- Definir plan de acciones logístico
- Supervisar diariamente la ejecución del trabajo
La importancia de la gestión del inventario en tu restaurante
La gestión de inventario de tu restaurante es un procedimiento para monitorear los ingredientes y suministros que tienes en tiempo real. También te ayuda a realizar pedidos de alimentos, bebidas y suministros más económicos. La gestión eficaz del inventario es esencial para tus operaciones diarias y para conseguir tus objetivos a largo plazo.
Con una correcta gestión de inventario puedes mantener la cantidad adecuada de alimentos e ingredientes a mano para que tengas suficiente stock para servir a todos los clientes, pero también para evitar el deterioro y la pérdida. Los restaurantes tienen más probabilidades de tener éxito a largo plazo si practican una gestión de inventario eficaz.
